人生旅途，记忆深处，总有一道难以忘怀的菜，就像总有一段难以忘怀的爱。
记忆中的家乡（AI）
不经意间打开记忆的阀门，想起那些菜，就像想起那些爱，总会越想越馋。如若在饥饿的时候想起，更是欲罢不能。
记忆中的美味佳肴（AI）
家乡三斗坪镇中堡村的蒸肉，就是常常勾起我馋虫的一道菜。在我心里，这道菜绝对堪称菜品中的一绝。
猪肉和玉米面是家乡蒸肉的主要原料。猪肉是新鲜的，上好的五花肉，半肥半瘦；玉米面是当年自产的，石磨磨出来的，颗粒分明。用适量的水将玉米面刚好清透，然后拌入精盐、辣椒面、花椒粉、少许黄酒等调料，再把均匀切好的肉片放入其中搅拌，直到每一片肉上都附着一层层薄薄的颗粒为止。
记忆中的玉米地（AI）
蒸肉的工具一般是大铁锅、大柴火。锅底倒入适量清水，水上放好汽格，把拌好的肉堆放在汽格之上，像一个小山丘。若是隆冬时节或者是杀年猪的时候，肉下面还会垫上一些切成块的老南瓜。生上木柴大火，耐心聆听灶内熊熊大火燃烧的声音和锅底之水渐渐煮沸的声音，约莫半个时辰，蒸汽开始升腾，诱人的肉香随即萦绕整个屋子。再不消一刻，热腾腾、香喷喷的蒸肉就可以出锅了。
家乡的蒸肉看上去金黄金黄的，不干不湿；吃上去香嫩柔韧，油而不腻。我想，这就是新鲜玉米面本身清香，却又吸油吸水的绝妙效果。
三峡大坝（望作信 摄）
后来建设三峡大坝，实施移民搬迁，故土没入江底，成为坝基。没有了青草喂养的猪，也没有了长江江畔特有的气候土壤滋养出来的玉米，从此再也无缘吃到那么美味的蒸肉。其他地方本来也有蒸肉，然而要么就是用蒸肉粉拌肉，蒸出来没有颜色，而且稀稀的，和稀泥似的，没有吃的欲望；要么就是用酸面拌肉，没有新鲜玉米面吸油吸水的功效，味道也大打折扣，如果碰到敞了气的酸面，那气味可就糟糕透顶。
中堡村现景（高秉龙 摄）
如果梦回家乡，如果母亲尚在，听到我念叨一声，下一顿上桌子吃饭时，定然会出现一道她亲手做的热气腾腾地蒸肉。即便在冷冷的冬天，心头也是暖暖的。什么疲惫与烦恼，那一刻，都会抛于九霄……
家乡菜（雯洁 摄）
这个春节假期回老家走亲访友，友人知我对蒸肉情有独钟，特意按三斗坪的传统做法，精心做了一大盘蒸肉，弥漫的香气，熟悉的味道，与温暖的友情交织在一起，愈发浓郁。但是吃过两块，就感到太腻了，再也难以下咽。友人说，当年能够狼吞虎咽，不仅仅是因为原生态的食材做出来好吃，更主要的原因是那时都很贫穷，一年到头吃不上几顿肉，所以只要是肉，怎么做出来都觉得是人间美味；现在生活条件好了，咱们的嘴都吃刁啦！
蒸肉（雯洁 摄）
友人的话很有道理，经过改革开放以来数十年的发展，人们已经奔向小康，为温饱发愁的日子一去无返，大鱼大肉早已不再稀奇。而且随着三峡大坝的建成，中堡村人实现了百年梦想，建起了移民新村，过上了幸福生活。村子里漂亮的楼房鳞次栉比，优质的民宿蓬勃兴起，还有美丽的中堡岛公园，每年吸引着大量游客登高观坝，流连忘返。过去，村民靠山吃山、靠水吃水，聊以度日；如今，村民打起“三峡牌”，吃上“旅游饭”。
中堡岛公园观景台（高秉龙 摄）
入目皆是景，入心皆人生。思绪至此，我由衷感叹：家乡的蒸肉，令人回味；家乡的现在，令人自豪；家乡的未来，更令人神往！
（责编：陈铭 文稿/审核：高秉龙）
