后厨有没有老鼠出没？厨师有没有戴口罩和帽子？垃圾桶有没有加盖？……如今，在夷陵区大大小小的餐饮店里，这些曾经需要人工逐一排查的食品安全隐患，如今都被一双双24小时在线的AI“慧眼”实时盯守。
在夷陵区重庆美食街的餐饮后厨，智能摄像头正对切配、烹饪等关键操作区域，从业人员的一举一动、后厨的环境卫生状况，都被实时捕捉、智能识别。而在区市场监管局一楼的智慧监管指挥平台，工作人员轻点鼠标，就能调取任意一家商户的后厨实时画面。
“我们可以监测到有害生物入侵、从业人员未佩戴口罩帽子、垃圾桶未加盖等风险，监测到以后第一时间手机短信推送给商户，同时推送到我们监管账号，监督商户进行整改。”夷陵区市场监管局东城市场监管所工作人员王琳介绍。
这套“互联网+AI明厨亮灶”工程已上线两年多，前期主要运用于学校食堂、养老机构等单位食堂。今年以来，区市场监管部门联合运营商挨家挨户上门走访宣讲，全力推进网络餐饮业态覆盖。“自从上线之后，我们的投诉量较去年同比有明显下降。”王琳说。
智慧监管填补了传统人工巡查的盲区，同时也倒逼商户规范内部管理。不少门店负责人坦言，从最初的顾虑到如今的认可，变化实实在在。“一双眼睛盯着我们做事情，我们有底气。我们的管理非常规范，员工的仪容仪表非常规范，用的都是新鲜食材，欢迎广大食客和相关部门进行24小时监控。”芝香堂负责人沈港说。
同样位于美食街的冉府四合院，设备安装运行后，门店专门加强了员工操作规范培训，后厨管理水平明显提升。“安装之前我们怕有些行为曝光之后受到处罚，现在安装之后，我们对员工的行为也方便监管，员工操作流程方方面面也会自己控制，也让顾客吃得放心。”冉府四合院店长田志香说。
针对网络餐饮商户量大面广、全天候经营、基层监管力量有限的痛点，今年我区将食品安全扩面提质列为重点民生实事，创新推行网络餐饮AI智慧监管，相当于为食品安全监管配备了一双24小时在线的“智慧慧眼”。
“系统能够智能识别、自动抓拍后厨鼠患、从业人员未规范穿戴衣帽和口罩、操作期间吸烟、食材落地等违规行为，实现问题即时整改、全程闭环管控，真正做到了精准监管、高效监管、无感监管。”夷陵区市场监管局总工程师孙少华表示。
目前，我区网络餐饮AI智慧监管项目已全面落地、常态运行，全区合规入网餐饮商户覆盖率达99.6%。
智慧监管体系的全面落地，不仅筑牢了网络餐饮安全底线，打造了行业智慧监管示范标杆，更推动监管方式从“人力巡查”向“智慧治理”迭代升级，实现安全监管与营商服务双向赋能。
（记者：陈嵩 汪鹏 通讯员：董娈婕 责编：陈铭 审核：朱永杰）
